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「cc平台官网」关于鱼的那些做法 3分钟学会8种 每种都有美味小技巧
2020-01-11 13:33:00 阅读:1330

「cc平台官网」关于鱼的那些做法 3分钟学会8种 每种都有美味小技巧

cc平台官网,鱼是平时餐桌上最常见的菜肴,以下为大家准备了8种实用、常见、美味、又适合居家制作的鱼的方法,希望大家喜欢。

第一道:红烧带鱼

这道菜鱼肉细嫩、咸鲜适口、色泽红亮、味道鲜美诱人。做这道菜时,满屋子的香味,绝对让人食欲大增。

具体制作方法

第一步:准备食材。中等大小带鱼2条、姜适量、葱适量、蒜适量。

第二步:将带鱼洗净,切成10厘米长的段儿。葱姜蒜切块备用。

第三步:往带鱼中放入姜末、2勺料酒、半勺盐,抓匀后腌制10分钟。

第四步:往30克面粉中倒入40毫升的清水,调成面糊备用。

第五步:锅中倒入适量的油,油热后将裹有面糊的带鱼放入锅中炸制双面金黄时捞出。(在炸带鱼的时候,一定要定型后再翻面,否则容易粘锅,使带鱼表面不完整。如果想省些油,可以用平底锅来做,选用半煎半炸的方式。)

第六步:换一只锅,锅中倒入少许食用油,油热后放入姜葱蒜、2个八角煸炒出香味。

第七步:将带鱼放入锅中煸炒匀均。

第八步:往锅中放入2勺老抽、1勺白糖、半勺盐翻炒匀均。

第九步:往锅中倒入适量的热水。

第十步:大火烧开后转小火炖7-8分钟,最后收干汤汁即可盛出。

第二道:菊花鱼

菊花鱼是一道传统名菜,因为刀法特殊,成菜宛如朵朵盛开的花朵,色泽鲜艳,吃起来酸甜开胃,酥脆有余,极其美味。

具体制作方法

第一步:准备食材。草鱼一条、葱姜适量、番茄酱适量。(也可以换成其它鱼类,只要肉厚一些就可以)

第二步:开始收拾鱼。将鱼去鳞去腮去内脏以及腹部的黑膜(这一步可以让卖鱼的帮忙)。清洗干净后,用刀把鱼表面的粘液刮干净。(这一步一来去腥,二来省得一会切鱼的时候滑)

第三步:在头尾处各切一刀,然后把鱼线抽出来(双面都要去鱼线)。如图

第四步:把鱼头切下来。

第五步:一只手用干抹布压住鱼身,另一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。如图

第六步:鱼肉切下来的样子。(两侧都要切下来)

第七步:鱼肉皮朝下放在菜板上,用刀将鱼腹部的所有鱼骨削下来,如图

第八步:现在就剩下一块完整的鱼肉了,我们开始切花瓣。

把刀倾斜,从鱼尾部开始,片成3毫升左右厚的鱼片。注意,前几片,鱼皮部分一定不要切断。切第六片时,再将鱼皮切断。如图

第九步:将切好的片叠整齐,然后切条。注意,鱼皮部分还是不要切断。

然后按照这样的刀法,把所有的鱼肉切完。

第十步:将切好的鱼放入大碗中,依次放入1勺盐、4勺料酒、姜片、葱段,然后充分抓匀腌制10分钟。

第十一步:取一块腌好的鱼肉,在其表面粘满玉米淀粉。(每一处都不要漏掉)

第十二步:粘好的样子。

第十三步:往锅中倒入食用油,油要多一些。

第十四步:油温五六成热的时候,将鱼肉放入锅中。为了炸的漂亮又不烫手,用两根筷子将鱼肉挑起来,花瓣面朝下放入锅中。如图

第十五步:翻面。然后炸至鱼肉金黄时捞出备用。

第十六步:取一只干净的小碗,依次放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺淀粉、4勺清水搅拌成碗汁备用。

第十七步:锅中倒入适量的油,油热后放入番茄酱煸炒匀均。

第十八步:将碗汁倒入锅中烧开,出锅前再淋少许玉米油搅拌匀均。(这样可以使汤汁的颜色更加鲜亮)

第十九步:将汤汁浇在炸好的鱼肉上即可上桌。

第三道:水煮鱼

这个水煮鱼的方法用到的油只比平时炒菜略多一些,既健康又节约成本。不用担心一整盆用过的油怎么处理,而且很好的去除了鱼腥味,又保持了鱼肉的鲜嫩。吃到嘴里麻辣鲜香,油而不腻。总之,不比外面餐厅的味道差。

具体制作方法

第一步:准备食材。草鱼一条、黄豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜一块。

第二步:将鱼清洗干净后切片,鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。

接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。

第三步:锅中加适量清水,水烧开后将黄豆芽放入锅中,再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。

第四步:锅中倒入少许油,油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油(喜欢更辣一点口感的,可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味)。

第五步:往锅里倒入适量的热水。

第六步:将鱼骨放入锅内,大火烧开后转小火炖10分钟。(这个时候可以尝一下鱼汤的味道,然后根据自己的口味选择要不要放盐)鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。

第七步:将鱼肉一片一片的放入锅中。(千万不要搅动,如需要,只要轻轻晃动几下锅即可)

第八步:煮开后立即将鱼肉捞出,再盛一些汤到碗中。

第九步:换一只干净的锅中,锅中倒入40毫升左右的食用油,然后将干辣椒和花椒放入锅中,小火煸炒至辣椒红亮,花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。

第十步:将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟,然后关火,把油淋在鱼肉上即可。

第四道:鲫鱼豆腐汤

这道汤鲜味十足,制作简单,是一道非常便于居家制作的汤水。

鲫鱼肉嫩味鲜,非常适合做汤。鲫鱼汤不但美味,更具有较强的滋补作用。非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。

具体制作方法

第一步:准备食材。鲫鱼一条、豆腐300克、姜一小块。

第二步:将鲫鱼收拾干净,然后在鱼身划几刀。豆腐切成小块,姜切片备用。

第三步:往鲫鱼上抹少许盐,再放一勺料酒和几片姜腌制十分钟。

第四步:锅中放少许油,油热后把鱼放入锅中。

第五步:小火慢煎,一面煎至微黄后翻另外一面继续煎。

第六步:将煎好的鱼放入电炖锅中,倒入1500毫升左右的热水。

第七步:选择鱼汤功能,然后开始炖制。

第八步:炖到一个小时左右,将豆腐放入锅中,然后再接着炖半个小时。

第九步:出锅前撒少许盐调味即可。

第五道:清蒸武昌鱼

这道菜原汁原味的保持了鱼的清香,制作简单,形状完整、鱼肉鲜美、汤汁香醇,是一道零失败的家常菜。

具体制作方法

第一步:准备食材。新鲜的武昌鱼一条、姜一块、葱两截、红辣椒适量。

第二步:将武昌鱼清洗干净,去掉腹部的黑膜,用刀将表皮的粘液刮干净。葱一半切丝一半切块、姜切片、红辣椒切丝备用。

第三步:开始腌鱼。首先在鱼身内外抹一小勺盐,再抹一层料酒。再往鱼肚以及鱼身上下放一些葱和姜片,然后让其腌制十分钟,以便更好的去除腥味。

第四步:锅中放入适量的水,水烧开后,将鱼放入锅中,盖严锅盖。大火蒸七到八分钟,然后熄火焖一到两分钟。

第五步:趁蒸鱼的时间,准备一只空碗。倒入适量的蒸鱼豉油、生抽、香油调成碗汁备用。

第六步:鱼蒸好后,从锅中取出。倒掉盘子里所有的汤汁,鱼表面的葱和姜也要去掉。

第七步:趁热将碗汁倒在鱼身上。

第八步:将葱丝和红辣椒丝摆在鱼身上。

第九步:锅中倒入适量的食用油,烧至冒烟,然后关火。

第十步:将油浇在鱼身上即可。

第六道:剁椒鱼头

这道菜也常被人称为“鸿运当头”或“开门红”。是一道有名的湘菜,将鲜美的鱼头和红辣的剁辣椒融为一体,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩、鲜辣适口。是既然有味又有好寓意的一道菜,做法也不难,很推荐大家在家制作。

具体制作方法

第一步:准备食材。鱼头1个(胖头鱼的最好),剁辣椒适量,姜1小块,大葱适量,蒜适量,香葱适量。

第二步:将鱼头切成两半(我是让卖鱼的大叔帮忙切开的),然后清洗干净。接下来用厨房纸巾吸干鱼身上的水份,再里外匀均的抹上1勺盐、2勺料酒、1勺鸡精、半勺胡椒粉,再放一些葱段、姜片腌制15分钟。

第三步:把葱段、姜片、蒜片铺在盘中备用。

第四步:将腌好的鱼头放在盘中。

第五步:往剁辣椒中放入一点点姜末拌匀。然后把剁辣椒匀均的铺在鱼头上。

第六步:开水上锅,蒸10分钟,然后关火焖2分钟。(时间主要根据鱼头的大小来定)

第七步:将鱼取出,撒上少许蒜末、香葱末。

第八步:锅中倒入适量食用油,油烧到冒烟时关火。

第九步:将热油浇在鱼头上即可上桌。

第七道:酸菜鱼

非常喜欢吃酸菜鱼,每到川菜餐馆吃饭,这道菜肯定是必点。其鱼肉鲜嫩、酸辣可口,非常开胃。其实酸菜鱼在家里做不难,以下详细介绍。

具体制作方法

第一步:准备食材。草鱼(2.5斤左右)、酸菜鱼料包一袋(其实只用到其中的酸菜)、蛋清一个、姜一块、葱适量、泡椒几个、干辣椒几个、花椒十几粒。

第二步:开始收拾鱼。鱼去鳞去腮及内脏(这一步可以让卖鱼的帮忙收拾),然后去除腹部黑膜再清洗干净,接着去除鱼线,然后用厨房纸巾将鱼表面的水份吸干净。最后用斩骨刀将鱼头剁下来。

第三步:一只手用干抹布压住鱼身,一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。

第四步:片好一面后,将鱼翻过来将另一侧的鱼肉也片下来。图为两侧鱼肉均片下来的样子。

第五步:将鱼骨剁成小段儿。

第六步:鱼肉皮朝下放在菜板上,然后一只手按住鱼肉,一只手将鱼腹部的鱼骨片下来。片下来的鱼骨切块备用。

第七步:一手轻按鱼肉,一手拿切片刀,将刀身倾斜30度-45度之间,从鱼尾开始,将鱼肉片成2毫升左右的鱼片。

第八步:将鱼头和鱼骨放在一个大碗内,加入两勺料酒、姜片、葱段腌制10分钟。

第九步:将片好的鱼片放入一个大碗内,放入一只蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓匀,然后让其腌制20分钟。

第十步:锅中加适量的食用油,油热后放入姜片、葱段、泡椒煸炒出香味。

第十一步:将酸菜放入锅中煸炒一分钟。

第十二步:将鱼骨放入锅中煸炒两分钟左右。

第十三步:加入适量的热水,水烧开后转小火炖20分钟。然后放入两小勺盐调味。

第十四步:将煮好的酸菜和鱼骨捞出铺在大碗底部。

第十五步:这个时候将鱼肉一片一片的放入锅中,轻轻晃动锅。

第十六步:将成熟的鱼片倒入大碗中。

第十七步:锅中放少许食用油,油热的时候放入红辣椒和花椒。

第十八步:将辣椒、花椒连油一起浇在鱼片上即可。

第八道:豆瓣鲫鱼

推荐理由:味道好、易做不难。鱼肉细嫩、汤汁鲜红、颜色诱人、配米饭吃非常适口。适合食欲欠佳的时候食用,开胃下饭。

具体制作方法

第一步:准备食材。鲫鱼一条、青辣椒50克、红辣椒50克、姜10克、香葱10克、豆瓣酱15克、食用油20毫升、鸡精2克、味极鲜酱油5毫升、糖2克、料酒5毫升。

第二步:将鲫鱼清洗干净后,用一半的姜片、料酒腌制20分钟。

第三步:将剩下的姜切片、青辣椒切段、红辣椒切段、香葱切末备用。

第四步:锅内加少量的油,然后放入鱼,煎至双面焦黄即可。

第五步:锅内倒入食用油,然后加入豆瓣酱,煸炒出红油。

第六步:加入姜片煸炒出香味。然后加入青、红辣椒继续煸炒匀均。

第七步:倒入清水。

第八步:将鱼放入锅内。大火烧开后放入味极鲜酱油、糖调味。然后转中火炖制七八分钟,最后放入鸡精即可收汁出锅。

第九步:装盘后撒香葱点缀。

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